姫丸の信念、商品へのこだわり

姫丸のこだわり、商品へのこだわり
極上ズワイガニへのこだわり
極上ズワイガニへのこだわり
極上甘エビへのこだわり
極上甘エビへのこだわり
特製一夜干しへのこだわり
特製一夜干しへのこだわり

ズワイガニ(加能ガニ)商品への信念とこだわり、3つのポイント

極上ズワイガニのお届けフロー

ポイント1 甲羅につくカニビル卵を一つ残らず取り除く!

カニを茹でる前のひと手間を惜しみません。甲羅についた黒い粒々・カニビル卵を、一つ残らずタワシできれいに除去します。この作業があるとないとでは味に雲泥の差が出るのです。

甲羅の黒い粒々カニビル卵
甲羅につく黒い粒々カニビル卵を一つ残さず除去
カニビル卵を除去、活きています
カニビル卵を除去した後、茹でる前の活きたズワイガニ
茹で上げ直後。黒い粒々がないので綺麗!
茹で上げ直後、カニビル卵が付いてないので、とても綺麗!

カニビルの正体って?

ポイント2 カニは獲れたて・活きているうちに茹でるべし!

金沢港陸揚後、当店へ運び込まれ活きているうちに1杯ずつ丁寧に茹で上げます。時間との勝負です。

ポイント3 茹でる水に秘密あり!

他店のカニは、海水と同じ塩分濃度(3.0~3.8%)で茹でます。姫丸は船主として明治期より培った姫丸直伝微塩熱水・塩分濃度1.2%(全国でも姫丸のみ)で茹で上げます!獲れたて活きているカニ(体内に日本海深層水を保持・濃いグランブルー水を流出します)を徹夜で日本一早く茹でるため、無塩熱水でも茹でられるぐらいです。だから他店のカニと断然味が違うので、全国のカニ通が大絶賛

姫丸のズワイガニ(加能ガニ)

カニの時季、1日・2日完全徹夜は当たり前、3日間で睡眠時間2時間を何度も!
3/20禁漁と同時に、姫丸店主の身体もガタガタに。「本物のカニを味わって頂きたい」一心のみで、命を削ってお届けしております。

姫丸の極上ズワイガニ(加能ガニ)

一番ズワイガニ(加能ガニ)

甘エビ商品への信念とこだわり、3つのポイント

極上甘エビのお届けフロー

ポイント1 何といっても鮮度が命!

陸揚げから6時間以内に真空パックします。1パック20匹入り。

石川県金沢港に陸揚げされた”超”特大子持ち甘エビ
石川県金沢港に陸揚げされた、新鮮”超”特大子持ち甘エビ
獲れたて“超”特大甘エビを丁寧に並べて袋に入れます
獲れたて“超”特大甘エビを丁寧に並べて袋に入れます
陸揚げ後、6時間以内に真空パック(こちらは丸ごと昆布〆”超”特大子持ち甘エビ)
陸揚げ6時間以内に真空パック(写真・丸ごと昆布〆”超”特大子持ち甘エビ)

ポイント2 大きさも味もビッグサイズ!

通常特大甘エビの1.2倍が姫丸規格!一般には出回りません。(甘えび専門船10隻が1000箱獲ってきても、10箱~15箱しか出てこない希少品・高級料亭のみが扱う)

特大甘エビ(左)と”超”特大甘エビ(右)
写真左は通常の特大子持ち甘エビ、写真右は”超”特大子持ち甘エビ

ポイント3 昆布との絶妙なコンビネーション

北海道産昆布使用
北海道産昆布使用
広昆布に丸ごと包みます
広昆布に丸ごと包みます
丸ごと昆布〆”超”特大子持ち甘エビ
丸ごと昆布〆”超”特大子持ち甘エビ

姫丸の”超”特大 子持ち甘エビ

姫丸の極上”超”特大 子持ち甘エビ
”超”特大子持ち甘エビ
姫丸の丸ごと昆布〆”超”特大子持ち甘エビ
丸ごと昆布〆”超”特大子持ち甘エビ

一夜干し商品への信念とこだわり、3つのポイント

特製・定番一夜干しをお届けするまで

ポイント1 新鮮さで勝負!

なれた魚(鮮度の落ちた魚)、売れ残った魚を一夜干しにする業者もおられますが、一夜干し、干物も獲れたて鮮度が命(鮮度が良いから透き通っている)。当店では刺身にもできる獲れたて新鮮な魚を一夜干しにしています。

金沢港内の様子
金沢港内の様子
金沢港内に並ぶメギス
金沢港内に並ぶメギス
金沢港内に並ぶ赤ガレイ
金沢港内に並ぶ赤ガレイ

ポイント2 減塩・完全無加塩、姫丸の一夜干し

定番 姫丸の一夜干し

陸揚げされたばかりの魚(陸揚港・石川県金沢港)を速やかに減塩一夜干しにします。魚が泳いでいる海水より薄い塩分濃度3%の塩水に浸して干します。当店が減塩にこだわる訳は、獲れたての魚本来持っている旨み甘みを味わって頂く為です!

特製 完全無加塩一夜干し

腎臓病・高血圧・その他病気等で塩分摂取できない方には、塩を一切使わない「完全無加塩一夜干し」がおすすめです。『塩分を全く気にせずに食べて頂く』完全無加塩一夜干しは、平成27年度石川ブランド製品認定を受けた逸品です!

特製 山椒醤油タレ一夜干し

店主自ら収穫した天然山椒の実をシンプルに調合した醤油タレにプラスした、奥深い味わいを楽しめるオリジナル一夜干し。

低塩水に浸す鉄砲メギス
低塩水の鉄砲メギス
特製山椒醤油タレに浸すメギス
特製山椒醤油タレのメギス
完全無加塩メギスを干す様子
完全無加塩メギスを干す様子

ポイント3 姫丸の歴史が物語る!

姫丸は明治30年(1897年)から昭和初期までイワシ漁網元船主・海産物商としてイワシの干物・干しアワビ・干しナマコ等の加工品も製造販売し、神戸や上海へも出荷していた歴史があります。東家に明治から受け継がれてきた120年前の竹串を使っての一夜干し食文化が今も健在です。

120年前から使用する姫丸の一夜干し竹串
120年前から使用する姫丸の一夜干し竹串

姫丸の一夜干し

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