姫丸の信念、３大ポイント

ズワイガニ（加能ガニ）への信念とこだわり、3つのポイント

ポイント1　甲羅につくカニビル卵を一つ残らず取り除く！

茹でる前のひと手間を惜しみません。甲羅についた黒い粒々・カニビル卵を、一つ残らずタワシできれいに除去し、茹でたときに雑味が入るのを抑えます。

カニビルの正体って？

ポイント2　時間との勝負・すぐに茹でるべし！

金沢港陸揚後、厳選された極上ガニが活きたまま当店へ運び込まれます。真水で活き〆したら、カニビル卵をきれいに除去。すぐに1～2杯ずつ丁寧に茹で上げます。時間との勝負です。

ポイント3　茹でる水に秘密あり！

海水と同程度（3.0～3.8％）の塩分濃度で大釜に何十杯も茹でる同業者様もいらっしゃいますが、姫丸は船主として明治期より培った姫丸直伝微塩熱水・塩分濃度約1.2％で茹で上げます！これにより、カニ自体が持っている控えめの塩味を実現。そして、【茹で上げ後】の重量で価格を算出して皆様にお届けしております。

ワンランク上の『本物の味』をお楽しみいただけます。 ➞  全国のカニ通が大絶賛。 ➞　常連様が年々増えております。誠にありがとうございます。

姫丸店主の 情熱

カニの時季、1日・2日完全徹夜は当たり前！ 最終日3/20頃には、姫丸店主はヘロヘロに。
姫丸店主は63歳、いつまで体力が持つのやら・・・・。
『本物の極上ガニを味わっていただきたい！皆様に喜んでいただきたい！』との 熱き思い のみでお届けしております。

甘エビ への信念とこだわり、3つのポイント

ポイント1　何といっても鮮度が命！

獲れたての鮮度抜群な甘エビだけを扱います。（パック詰めするときに活きていることも）
厳選された甘エビを丁寧に並べて、新鮮なうちに真空パック！
甘エビ本来の純粋で濃厚な甘みを心ゆくまで味わうことができます！

ポイント2　驚きのビッグサイズ！

通常特大甘エビの約1.2倍が姫丸規格！この大きさのものは一般にはなかなか出回りません。（甘えび専門船10隻が1000箱獲ってきても、10箱～20箱しか出てこない希少品・高級料亭が扱うサイズ）

ポイント3　昆布と絶妙にコラボ！（丸ごと昆布〆“超”特大子持ち甘エビ）

一夜干し への信念とこだわり、3つのポイント

ポイント1　新鮮さで勝負！

なれた魚（鮮度の落ちた魚）、売れ残った魚を一夜干しにする業者もおられますが、一夜干し・干物も獲れたて鮮度が命（鮮度が良いから透き通っている）。当店では、刺身にもできる獲れたて新鮮な魚を一夜干しにしています。

ポイント2　控えめの塩味 と 無加塩！

定番 姫丸の一夜干し

陸揚げされたばかりの魚（陸揚港・石川県金沢港）を速やかに一夜干しにします。魚が泳いでいる海水より薄い塩分濃度3％の塩水に浸して干します。獲れたての魚が持っている旨み甘みと、控えめの塩味をご堪能ください！

特製 完全無加塩一夜干し

腎臓病・高血圧・その他病気等で塩分摂取できない方には、塩を一切使わない「完全無加塩一夜干し」がおすすめです。『塩分を全く気にせずに食べることができる』完全無加塩一夜干しは、平成27年度石川ブランド製品認定を受けた逸品です！

特製 山椒醤油タレ一夜干し

店主自ら収穫した天然山椒の実を醤油タレにプラスした 爽やかな味わいを楽しめるオリジナル一夜干し。

ポイント3　姫丸の歴史が物語る！

姫丸は明治30年（1897年）から昭和初期までイワシ漁網元船主。また海産物商としてイワシの干物・干しアワビ・干しナマコ・テングサ・塩などの加工品も製造販売。神戸や上海へも出荷していた歴史があります。昭和～平成15年まで大型沖合底曳網漁船・第一姫丸（県内最大49t）船主として漁業と織物製造業を営む。東家に明治から受け継がれてきた120年前の竹串を使っての一夜干し食文化が今も健在です。

一夜干しへの信念

姫丸では、7種類の一夜干しを扱っております。獲れたての魚が持っている旨み甘みを味わうことができます。

『本物の一夜干しを楽しく味わっていただきたい！皆様に喜んでいただきたい！』との熱き思いでお届けしております。